15. jaanuar 2017

Midagi tõelistele peedisõpradele. Hautis peedi ja beluga läätsedega

Mõned road on lihtsalt nii ägedad. Lisaks maitseelamusele pakub naudingut ka lihtsalt lahe välimus Üks selline mõnusa kiiksuga roog on kindlasti beluga läätsedest ja peedist pada. Üllatavalt maitsev. Peeti pajaroa komponendina ei ole ma just liiga sageli kasutanud, aga see katsetus annab küll ainest uute koosluste järeleproovimiseks. Beluga läätsesid nimetatakse läätsede kaaviariks, mis oma pähklise maitsega on kohe eriti mõnusa mekiga.



Kuna peet kipub teiste toitudega kokku pannes käituma nii, et peedi oma värvus tuhmub värvides samal ajal kõrvalrollides olevad viljad roosakaks, siis siin pajaroas aitab värvi tuhmumist vältida lisatud peedimahl. Tulemseks on reipalt lillakas tume pajaroog, mida sobib nii iseseisva roana süüa, aga mis sobib hästi ka liha- või kala juurde kõrvalroaks või siis ka näiteks feta- või kitsejuustu lisades tummisemaks toiduks muuta. Läätsesid tasuks aga süüa seetõttu, et tegemist on täisväärtusliku, mineraalainetest ja B-rühma vitamiinidest ning kiudainetest pungil toiduainega, mis täidab hästi kõhtu ja valmib kiiresti. Läätsed on hästi väärtuslik taimne valguallikas taimetoitlust ja veganlust viljelevate inimeste jaoks.
3 sl oliiviõli + lisaks peale nirisamiseks (kasutasin SEDA suurepärast ja auhinnatud oliiviõli Oliva.ee valikust)
2 sibulat, hakituna
2 küüslauguküünt, hakituna
1 porgand, tükeldatuna
2-3 vart sellerit, tükeldatuna
1 suurem või paar keskmise suurusega peeti, tükeldatuna
paar oksa tüümani
paar loorberilehte
3 dl beluga läätsesid (võid asendada ka teiste läätsedega)
1 330 ml pudel peedimahla (võid ka ise valmistada, kui mahlapress käepärast)
0,7 l köögiviljapuljongit, kuumana
soola ja pipart
paar sortsu palsamiveiniäädikat


Add caption

Tõeliselt maitsev oliiviõli, mida sobib kasutada lausa maitseainena. Seetõttu nirista pajaroale veel lahke käega oliiviõli enne serveerimist. Täpsemat infot selle ahinnatud oliiviõli kohta leiad SIIT

Kuumuta pannil või potis keskmisel kuumusel oliiviõli ning lisa sinna ka sibul, porgand, seller ja peet. Hauta paar minutit ja lisa siis küüslauk, läätsed, tüümian ja loorber ning hauta veel paar minutit. Lisa siis kuum puljong ja läätsed. Kata kaanega, alanda kuumust ja hauta kaane all umbes 30 minutit. Lisa peedimahl, maitsesta soola ja pipraga ning hauta veel ca 15 minutit. Kui hautis liiga kuivaks tõmbab, lisa veel puljongit või vett. Kui vedelikku tundub, vastupidi, liiga palju olevat, lase ilma kaaneta veidi kõrgemal kuumusel veidi aega haududa. Lisa lõpus veel palsameiveiniäädikas ja serveerides piserda roale oliiviõli. Serveeri soojalt ja soovi korral pudista peale kitsejuustu.

10. jaanuar 2017

Õhulised juustupätsikesed. Võimatu mitte armastada

Õhulised juustupätsikesed on meie peres jõudnud uue lemmiku tiitlile. Katsetasin neid poolkogemata suvel mingi uitmõtte ajel ja ütleme nii, et peale seda õhkab ikka ja jälle vahel mõni poegadest, et äkki saaks neid veel. Tavaliselt ikka siis, kui poistel on sõpru külla tulemas või lihtsalt isu millegi mõnusa järele. Ja kuna tavaliselt on vahemik juustupätsikeste valmimise ja nende otsasaamise vahel erakordselt lühike, siis on seni jäänud need ka blogisse riputama, sest enne kui ma oma fotokaga kohale jõuan, on tavaliselt tehtud juba puhas vuuk. Põhjus on lihtne - need pätsikesed on kõige paremad kohe värskelt, soovitavalt lausa soojalt.




Nende pätsikeste valmistuskäik on sarnane tuuletaskute valmistamisele ehk siis taina valmistamise jaoks tuleb esmalt vesi keema lasta koos võiga, hiljem munad, jahu ja juust sisse segada ja alles siis saab pätsikesi küpsetama hakata. Tegelikult ei midagi keerulist, kui tegevuskäiku hoolikalt jälgida.

Kohevad juustupätsikesed tüümianiga
8-le (24 tk)
100 g võid
2,5 dl vett
½ tl soola
2,5 dl jahu
4 suuremat muna
100 g riivitud juustu
Värsket hakitud tüümiani
Värskelt jahvatatud musta pipart



Aseta poti või pannipõhjale vesi, või ja sool ning lase keema tõusta. Alanda kuumust keskmiseni ning lisa jahu. Sega puulusikaga, kuni tainast vormib pall, mis lööb anuma külgedelt lahti. Sega edasi keskmisel kuumusel paari minuti jooksul. Tõsta pott või pann tulelt ja jahuta tainast paari minuti jooksul tainas pidevalt segades. Kui tainas on soe ja mitte enam kuum, lisa ükshaaval munad. Iga järgmine muna lisa siis, kui eelmine muna on korralikult taina sisse segatud. Kui munad on taina sisse segatud, lisa riivitud juust, hakitud värske tüümian ja paar keerdu musta pipart pipraveskist. Vormi tainast teelusika abil või käte vahel väikesed pallikesed ja tõsta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Eelkuumuta ahi 220-210 kraadini, aseta juustupallid ahju ja küpseta 10 minutit. Alanda kuumust 170 kraadini ja küpseta veel ca 15 minutit, kuni juustupallid on kuldsed.

9. jaanuar 2017

Falafelid ehk kikerhernepallid. Lihavabaks esmaspäevaks

Falafelid on tõenäoliselt ka meie jaoks saanud täiesti tuttavaks terminiks sarnaselt näiteks hummusele. Hummusega seob falafele (häälduses aseta rõhk teisele silbile, ehk siis hääldub umbes nii nagu falaafel) tegelikult isegi rohkem kui sama päritolupiirkond ehk siis nii hummuse kui falafeli põhikoostisaine on kikerherned. Päritolumaaks on siis Egiptus või laiemalt Lähis-ida.Tegemist on lihtsa tänavatoiduga, millega asendatakse sageli liha. Arvestades falafelide tummist ja toitvat olemust, siis pakuvad nad tõepoolest päris arvestavat konkurentsi lihastele roogadele.


Falafelid on väga sageli veganite menüüs olulisel kohal, sest falafelid sisaldavad rohkelt valku, süsivesikuid ja ka kiudaineid. Mineraalainetest varustavad falafelid meid kaltsiumi, raua, magneesiumi, fosfori, kaaliumi ja tsingiga, vitamiinidest võib nimetada eelkõige B-grupi vitamiinid, ja folaadid. Kiudainete sisaldus on falafelidel ka igati korralik, mistõttu peaksid nad meie seedimise korralikult vilkana hoidma. Seega igati tubli ja tervisesõbralik suutäis, mis lisaks eelkirjeldatule maitseb ka väga hästi
Minu katsetused falafelidega on näidanud seda, et falafele tasub teha siiski kuivatatud ja leotatud kikerhernestest. Neid leiab soovi korral juba päris hästi kõigist suurematest poodidest. Purgikikerherned ei anna seda õiget konsistentsi ja olekut, kuigi mitmetes retseptides soovitatakse ka purgikikerhernestest falafele valmistada.
Falafelide valmistuskäik on tegelikult lihtne, kõige aeganõudvam on kikerherneste leotamine, mille jaoks tuleks arvestada minimaalselt 8 tundi, aga võid ka ööseks need likku jätta.


Falafele võib pakkuda niisama suupistena, võid sättida neid salatisse, pitaleiva täidiseks või muul sobival moel. Juurde tasuks pakkuda mõnd mõnusat kastet. Mina valmistasin juurde küüslauguse ja ürdise jogurtikastme.

Falafelid
4-6-le
200 g kuivatatud kikerherneid, vähemalt 8 tundi külmas vees leotatuna
1 suurem või 2 väiksemat sibulat, hakituna
Suur peotäis peterselli, hakituna
1 sl jahvatatud vürtsköömneid
1 sl jahvatatud koriandrit
1 sl jahu
1 tl soodat
1 tl soola
Õli praadimiseks
Jogurtikaste:
1,5 dl paksemat jogurtit
1-2 küüslauguküünt, hästi peeneks hakituna
Sidrunimahla
Värsket hakitud peterselli
Värsket hakitud koriandrit
Soola ja pipart
Kalla kuivatatud kikerhernestele vesi ning leota neid vees vähemalt 8 tundi. Kurna ja tõsta siis purustajasse või köögikombaini. Lisa hakitud sibul, petersell, vürtsköömned, koriander, sool, sooda ja jahu. Lisa ka veidi vett. Töötle kõik ühtlaseks massiks ja tõsta segu siis külma umbes tunniks ajaks. Vormi massist pallikesed. Kuumuta potis õli. Õli kuumust kontrolli saiatükiga, mis peaks õli sisse visates särisedes küpsema hakkama. Prae pallikesi õli sees mõned minutid igalt küljelt, kuni need on kuldsed.
Kastme jaoks sega kastme komponendid kausis ühtlaseks. Paku kastet koos falafelidega.

5. jaanuar 2017

Vürtsikas kreveti ja lõhesupp avokaadoga Tom Yum´i ainetel

Imelist ja maitseküllast uut aastat kõigile!

Eks ole vist juba tavapäraseks saanud see, et peale suurte pühade möödumist ja ohjeldamatut seaprae-hapukapsa söömist saabub koos uue aasta ja jaanuarikuuga küllastus kõigest, mis vähegi seapraadi meenutab ja hapukapsa lõhna tundes tabab sind selge teadmine, et tegelikult tahaks midagi muud. Ja see muu ei ole teps mitte verivorst 😏 Mitte et jõulutoitudel midagi viga oleks ja õiges kohas õigel ajal on need väga suurepärased, aga reeglina saabub sellest ühel hetkel küllastumus. Minul on see hetk küll käes mis käes!

Need imelised kevadised nõud on pärit Zara Home kauplusest


Seega tabab mind vääramatu jõuga igal aasta jaanuaris isu veidi kergemate, vürtsikamate ja pigem mereandide järele. Kõik need isud viitavad üsna selgelt Aasia köögile, kust selle postituse pearolli kandev vürtsikas, Tai köögi klassiku Tom Yum aineline supp pärit on.
Tom Yum aineliseks nimetan suppi seetõttu, et klassikalisele Tom Yumile ei lisata ei lõhet ega avokaadot ning pigem leiab sealt shiitake seeni. Mina lähenesin aga kompleksivabalt ning lisasin vürtsikale leemel oma lemmikuid lisandeid ja kokku sai see komplekt mõnusalt maitsev ja soojendavalt vürtsikas.
Supi tegemise muudab hästi lihtsalt Thai Choice valikus pakutav supileeme kontsentraat, kus kõik Tom Yumi iseloomulikud maitsed juba olemas. Omalt poolt lisasin ka sidrunheina (mis küll ka supipastas olemas), sest sidrunheina maitse on lihtsalt niiii hea!


Tuisusel päeval tunduvad lilled, liblikad ja linnud kohe eriti armsana. Kõik nõud pärit Zara Home kauplusest


2-le
2 sl Thai Choice Tom Yum pastat (SIIT leiab täpsemat infot, mida otsima peaks)
1 sl kalakastet
7 dl vett
200 g tooreid hiidkreveti sabasid (puhastatuna)
200 g lõhefileed (tükeldatuna, nahata)
1 suurem avokaado (tükeldatuna)
150 g tomateid (tükeldatuna)
sidrunheina
värsket koriandrit, hakituna
laimiviile
värsket hakitud tšillit (soovi korral)


Aseta potti vesi, supipasta ja kalakaste, sega läbi ja lase keema tõusta. Tambi sidrunheina varre jäme osa noaseljaga veidi pehmemaks ja haki sidrunheinast õhukesed viilud (sidrunheina kulub 1-2 cm jupp). Lisa sidrunhein leeme sisse. Lisa supi sisse ka tükeldud lõhe ja krevetid. Keeda minut-paar, väldi ülekeetmist. Viimasena lisa tomatid ja avokaado ning lase lihtsalt kuumaks supi sees, kuid ära keeda. Piserda suppi laimimahlaga. Serveerides lisa värsket koriandrit ja kui tahad eriti teravat tulemust, siis lisa ka värsket hakitud tšillit. Serveeri kohe.

Kõik selles postituses näha olevad nõud on pärit Ülemiste keskuses asuvas Zara Home kauplusest, kus muude kaunite kodukaupade kõrval on väga vaheldusrikas valik ka eksootilisemaid nõusid ja tarvikuid. Eksootilistest nõudest ja tekstiilidest olen ise just sageli puudust tundnud ja neid jõudumööda oma reisidelt kaasa toonud. Nüüd on võimalik ka lihtsama vaevaga kauneid stiilseid lauakatmise tarbeid leida. Zara Home tooteid võib osta ka nende veebipoest www.zarahome.ee
 

28. detsember 2016

Põnevaid mullijooke eelseisva aastavahetus ootuses ja mõned suupisteideed ka lisaks

Veel mõned päevad ja ongi põhjus joon alla tõmmata aastale 2016. Ei olnud just säravaim täht aastate reas. Ehmatusi ja kurbi hetki jagus sellesse aastasse küllaga ja eelkõige just selles osas, mis jääb kodust väljapoole. Maailm on kaame ja tõmbleb turbulentsis. Kõik, mis veel mõni aeg tagasi näis selge ja iseenesestmõistetav või, vastupidi, ilmvõimatu, on nüüd pea peale pööratud. Seetõttu oled tänulik selle eest, et sul on olemas turvalised koduseinad ja oma kallis pere, kust saad jälle usku ja jõudu ning lootust, et küll need hullud ajad ka veidi rahunevad.
Tuletad taas meelde Alliksaare aegumatud värsiread ja usud, et kunagi ehk selgub, milleks see kõik hea oli ja mis õppetundi meile maailm praegu annab:

Ei ole mõttetult elatud aegu.
Mõte ei pruugigi selguda praegu.
Vähemat, rohkemat olla ei võinuks.
Parajal määral saab elu meilt lõivuks.

Ei ole kaduvaid, kõduvaid aegu.
Alles jääb hetk, milles asume preagu.
Aeg, mis on tekkinud, enam ei haju,
kui seda jäävust ka meeled ei taju.

Vaatamata sellele kummalisele aastale, valmistume me kõik pidulikult aastanumbrit vahetama. Lapseliku ja kõigutamatu usuga, et kõik saab korda ja järgmine aasta tuleb parem. Et inimesed jälle ärkavad ja märkavad ja hoolivad ja usuvad. Homne PEAB olema parem! 
Ja et see uus ja parem saabuv aasta väärikalt vastu võtta, katame me kõik paari päeva pärast jälle lauad, mis alles äsja ägisesid verivorsti, hapukapsa ja seaprae all. Seetõttu kipuvad aastavahetuspidustust pidulauad olema kergemad ja veidi tagasihoidlikumad, kui jõululauad. Ja kindlasti ei tohi unustada ja elegantseid mullijooke, millega lahkuva aasta minemist tähistada ja uus saabuv väärikalt vastu võtta. Suupistete ja vahuveinidega kaetud laua ääres.
Mõned suupisteideed koos elegantsete jookidega on siin välja toodud, mis võiksid aastavahetuse pidulaua planeerimist ehk veidi lihtsamaks muuta. 
Mullijookide eripakkumisi leiab küll igast poest, kes aga soovib aastavahetuseks midagi tõeliselt head ja põnevat, võiks läbi astuda Sikupilli keskuses asuvast VinoRosso&Co poest, kust leiab Itaaliast pärit väärt jooke, mille hulgas ka ilus valik erinevaid mulle. 
Esmalt võiks välja tuua kaks erinevat Franciacortat. Franciacorta on Eestis seni veel paraku üsna vähetuntud, kuid äärmiselt elegantne jook. Franciacorta on pärit Lombardiast maakonnast ja see oli esimene Itaalia vahuvein, mida hakati tootma traditsioonilisel šampanjameetodil ehk siis teine käärimine toimub juba pudelis. Pikk valmimisaeg muudab Franciacortad kreemiseks, rikkalikuks ja komplekse maitsega elegantseks joogiks, mis kannatab ilma igasuguste liialdusteta välja ka võrdluse ehtsa šampanjaga. Ka hinnaklass on Franciacortal peaaegu sageli samast mastist kui šampanjade puhul. 
Joogis kasutatavateks viinamarjadeks on Chardonnay, Pinot noir ja Pinot blanc.

Lihtne ja alati toimiv suupiste. Cantaloupe melon prosciutto, palsamikreemi ja basiilikuga. Sobib hästi vahuveinidele seltsiliseks sättida

Vahuveinide lipulaeva kohta šampanjaga jagav, kuid vähetuntum Franciacorta on väärikas jook, mida aastavahetuseks varuda

VinoRosso & Co kaupluses pakutavaks üheks Franciacortaks on Franciacorta DOCG, QBlack, Quadra, milles 70% Chardonnay marja, 16% Pinot bianco ja 14% Pinot nero viinamarju. Hind on sel joogil 22.96 €
Marjad on korjatud käsitsi ja õrnalt pressitud. Seda väga peene tunnetusega jooki iseloomustab kahvatukollane värv, aroomis on tunda eksootilisi vilju, eelkõige virsikut ja ananassi. Maitse on puuviljaselt külluslik ja samas värske, hästi ilusa tasakaalu ja pikalt püsiva järelmaitsega. Selline mullijook sobib nii iseseisvaks tervitusjoogiks kui ka mereandidest või linnulihast valmistatud eelroogade või pearoogade seltsiliseks.

Elegantne rosé Franciacorta. Parajalt jõuline ja samas alati väljapeetud

Grillpannilt triibud saanud aprikoosipoolik brie juustu, proscitto ja meega

Teine ja ka väga põnev jook on Franciacorta DOCG, QRosé, Quadra, kus 63% Pinot Nero ja 37% Chardonnay 37% marja. Hinnaks on sel joogil 27.96€. See rosé on jõulisema stiili ja tihedama maitsega. Tegemist on ühtaegu nii jõulise kui õrna joogiga, kust võib leida nii granaatõuna, röstitud sarapuupähkleid ja metsmaasikaid. Hapukusmõrkja maitsenüansi annab greip ning kergelt on tunda ka röstist maitset. Jook on hästi ilusa struktuuri ja tasakaaluga, kus naiselikku Chardonnay pehmust tasakaalustab Pinot Noir marja täidlus ja iseloom. Sobib hästi nii mereandide kui ka näiteks veiseliha carpaccio juurde. Muide, Franciacorta rosé on üks kõige paindlikumaid toiduveine, mis sobib suuremal-vähemal määral pea kõikide toitudega, sest temas on nii valgele veinile iseloomulikku kergust, happesust ja värskust nagu ka punastele veinidele omast sügavust ning parajat tanniinsust.

See punane väga põnev jooks sobib joomiseks nii pikast ja peenikesest flute-tüüpi klaasist....

...kuid toidu kõrvale sobib seda pakkuda pigem punase veini klaasist. Selles klaasis avaneb see vahva jook kogu oma komplekssuses ja ilus.

Mõõdukalt mulli ka!


Hästi põnev ja väga teistmoodi vahuvein on Lambrusco DOC, Il Grasparossa della Tradizione, Tenuta Pederzana, mis valmistatud 100% Grasparossa marjast ja mille hind on 13.97€. Tegemist on modernse ja jõuluse nägemusega klassikalisest Lambruscost, mis valdavalt magusa alatooniga punane vahuvein. Puuviljadest pungil ja kreemise, kuid samas jõulise iseloomuga punane vahuvein on üsna omalaadne tegija ning kõik põnevate veinide hindajad võiksid selle suurepärase joogi ära testida. Aroomis on sel veinil puuviljad ja eelkõige magusmõrkjad kirsid koos rosmariini ja tüümianiga, maitses on vein kuiv, kohati leiab sealt lisaks puuviljadele isegi särtsakat ingverit. Lõpnoodid on selgelt tanniinise iseloomuga.

Ahjuköögiviljad röstitud paprika hummusega

Suupistelaudade klassik ja ajaproovile vastupidanud suutäis. Täidetud munad. Kaunistuseks loomulikult tomatipoolikust kübaraga kärbseseen 

Midagi eestimeelsetele - rukkikorvike suitsuräimekreemi, vutimunade ja kapparitega

Proseccode kõrgklassi kuuluv Fratelli Collavo on elegantne pidujook, aga miks mitte ka suupistelaua toitudele täiust lisav seltsiline

Väga elegantne ja üheks lemmikuks proseccoks saanud  VinoRosso & Co poes pakutav Prosecco DOC Treviso, Settolo, Fratelli Collavo on 90% Glera marjaks. Hinnaks on sel joogil 11.96€. Tegemist on väikese tootjaga, kel maad vaid viie hektari jagu. Kolm Collavo venda on veinitootmise üle võtnud oma isalt ning toodavad orgaanilist proseccot. See on õrna, kuid hästi püsiva mulliga prosecco, mis on õlgkollase värvusega. Aroom on intensiivne ja lilleline rohelise õuna ja magusa pirni nootidega. Maitselt on vahuvein küll hästi kuiv, kuid järelmaitses hakkavad õrnalt puuviljased magusad noodid keelel ootamatult mängima. Maitsebukett on hästi harmooniline ja väljapeetud. Selline vahuvein sobib ideaalselt tervitusjoogiks või siis ka köögivilja- või mereandide juurde pakkumiseks. Samuti sobib see pasta- ja riisiroogadega.

Postitus sündis koostöös VinoRosso & Co´ga.

23. detsember 2016

Jäine jõulumaitseline kook kitsejuustu ja jõhvikakastmega

Kreemjas, pisut soolaka alatooniga kitsejuustujäätis koos jõulumaitselise jõhvikakastmega on imeline kooslus, mis maitseb suure tõenäosusega ka neile, kes muidu suured koogisõbrad ei ole. Vaatamata jäisele olemisele sobib selline jäätisekook hästi ka jõululauale. Soovi korral võid selle valmistada ka ilma koogipõhjata ja lihtsalt kitsejuustu-jõhvika jäätisena.




Jäine jõulumaitseline kitsejuustu-jõhvika kook
6-8-le
Tordipõhi:
100 g datleid
100 g sarapuupähkleid
1-2 sl kookosõli
Kitsejuustujäätis:
2 dl 35%-list koort
150 g kitsepiimast toorjuustu
100 g toorjuustu
2-3 sl DanSukkeri rafineerimata roosuhkrut
1 vanillikauna seest kraabitud seemned
Jõhvikakaste:
200 g jõhvikaid
1 dl DanSukkeri moosisuhkrut
1/2-1 tl kardemoni
1-2 tähtaniisi
Pistaatsiapähkleid, hakituna.



Jõhvikakastme jaoks keeda jõhvikaid koos moosisuhkru, kardemoni ja tähtaniisiga ca 15-20 minutit. Jahuta.
Valmista koogipõhi. Selleks töötle köögikombainis pähklid ja datlid ühtlaseks massiks. Lisa sulatatud kookosõli ja sega kõik läbi. Vooderda keeksivormi või muu sobiliku nõu kilega ja suru sinna põhjale koogipõhi.
Kitsejuustujäätise jaoks vahusta koor koos toasooja kitsepiimast- ja tavalise toorjuustuga, suhkru ja vanilliseemnetega kreemjaks vahuks.
Kalla pool kitsejuustukreemist koogipõhjale. Sinna peale kalla pool jõhvikakastmest. Jõhvikakastmele kalla jälle kitsejuustukreem ning kõige peale taas jõhvikakaste. Tõmba lusikaga pealmine kiht paari liigutusega veidi segamini. Aseta sügavkülma vähemalt 5 tunniks kuni üle ööl. Enne serveerimist tõsta jäine kook veidi aega enne serveerimist toatemperatuurile, et ta veidi sulaks ja muutuks kreemjamaks. Puista serveerides peale hakitud pistaatsiapähkleid. 

Retsept valmis koostöös DanSukkeriga

21. detsember 2016

Neli nostalgilist salatit, mis sobivad hästi pidulauale.

Selle aasta ühes Oma Maitse numbris võtsin ette nostalgiasalatite teema. Mitmed head vanad tuttavad salatid, mida viimati sai oi-oi-oi kui ammu tehtud ja söödud. Tunnistan, et see retk läbi nostalgiasalatitega kaetud maastike oli üllatavalt emotsionaalne ning palju hardaid ja vahvaid mälestusi turgutasid need vanad head kooresed salatid üles küll. Kuna salat oli kohustuslik pidulauatoit ka meie kodus (kartulisalati, lillekujulises vormis valminud süldi ning marineeritud seenteta ei olnud pidulaud täiuslik), siis on ehk õige hetk enne saabuvaid pühi korraks meelde tuletada meie ammused head tuttavad nostalgiasalatid.

Lihtne köögiviljasalat herneste ja ubadega

Leedu peedisalat punaste ubadega

Pealinna salat grillkanaga

Vale krabisalat riisi ja maisiga

Pikad lauad, mis lookas punastest ja valgetest koorekastmetes salatitest. Sekka sülti ja seeni, muna ja majoneesi ning värvilaikudeks neoonroosad morsikannud. Kõike ikka rohkem, kui kogu seltskond ka kolme päeva jooksul ära süüa jõuaks. Kes ei mäletaks neid omaaegseid pidusid, mille ettevalmistus algas juba päevi varem ja ikka nii, et kogu suguvõsa kogunes kokku, et salatid hakitud ja lihad marineeritud saaksid. Ja et õigel päeval laudade jalad ikka ägiseksid ning et ükski kauss ega vaagen, hoia selle eest!, ei saaks tühjaks. Kus selle häbi ots, kui toit peaks otsa saama!
Kes vähegi omaaegsetest pidustustest osa saanud, see tunneb vist ilmeksimatult ära juba nostalgiaks saanud pika laua peod, kust ei tohtinud mitte mingil juhul puududa kooreses kastmes salatid. Olgu selleks siis vana hea kartulisalat või roosakas rosolje, aga ühegi perenaise eneseväärikus ei lubanud nende salatite kategoorias mingeid kõrvalekaldeid. Igal perenaisel olid oma väikesed saladused, kuidas ikka seda kõige-kõige õigemat salatit teha. Kelle nipiks oli kartulisalatisse poetada veidi õuna, kes sättis maitsed õigeks lisatud sibulaga, kelle salatist ei puudunud kunagi mädarõigas ja kes eelistas rosoljesse lisada nii praeliha kui heeringat alati korraga. Muidu ei olevat ikka see päris õige.
Vahvad ajad ja vahvad salatid. Vahel ehk teenimatultki ära unustatud ja moodsa aja peente võõramaiste salatite vahele ära kadunud. Eks ole me kõik tajunud vahel seda õnnist tunnet, kui jälle ühel suguvõsa peol satud tädi Salme salatit vohmima. Sest nii ammu pole enam seda õiget salatit saanud ja see maitseb nagu õndsa muretu lapsepõlve kontsentraat. Siis ununevad kõik pestod ja hummused, oliiviõlid ja kapparid.
Miks siis mitte vahel nostalgialaeva purjed heisata ja vanade heade salatite meres veidi aega seilata. Maitsemeeled niuksuvad äratundmisrõõmust ja puhastest lihtsatest maitsetest. Või kui tahta ikkagi veidi vempu visata, siis väikeseid moodsa aja krutskeid võib ju vahel ka vanaema retsepti järgi tehtud salatile lisada. Vanaema kindlasti ei pahanda ja nii saab ehk vanale nostalgiaroale taas uue elu anda.

Lihtne köögiviljasalat herneste ja ubadega
Vahel on lahendused lihtsad ja käepärased. Üheks selliseks lihtsaks ja toimivaks koosluseks on köögiviljad majoneesikastmes. Tuntud mujal maailmas ka Vene salati nime all. Mõnus köögiviljasalat sobib hästi kõrvalroaks erinevate lihade või kalade juurde. 


2-le 
Valmistamisaeg: 10 minutit
2 keedetud porgandit, koorituna ja tükeldatuna
5 väiksemat keedetud kartulit, koorituna ja tükeldatuna
Peotäis värskeid või külmutatud värskeid herneid
Peotäis värskeid või külmutatud aedube, kestad eemaldatud (võid kasutada ka külmutatud edamame ube)
5 väiksemat marineeritud kurki, jämedalt tükeldatuna
3-4 sl rammusat majoneesi
Soola ja pipart
Hakitud värsket peterselli
Kuumuta kastrulis soolaga maitsestatud vesi ja keeda herneid ja ube paar minutit. Kurna sõelal ja jahuta siis jääkülma vee all. Jahuta. Sega kokku kartulid, porgandid, oad ja herned, tükeldatud marineeritud kurk ning majonees. Maitsesta soola, pipra ja hekitud peterselliga. Võid salatit enne serveerimist veel veidi aega tõmmata lasta.

Leedu peedi-oa salat singiga
Tõeliselt hästi toimiva kooslusega lihtne salat, mis sobib hästi ka iseseisvaks eineks. Lihtsale salatile annavad põneva olemise magusa alatooniga peet, soolakas suitsusink ja tummine uba. Soovi korral võid salatile lisada ka marineeritud kurki.
Nipp! Kui soovid sellest salatist vegan versiooni, kasuta singi asemel soolatud või praetud seeni ning salatikastmes kasuta soja- või muud taimset majoneesi


4-6le
Valmistamisaeg: 5 minutit
400 g purk punaseid konservube, nõrutatuna
200 g suitsusinki, tükeldatuna
400 g keedetud peeti, tükeldatuna
200 g majoneesi 
Soola ja pipart
Sega omavahel kõik koostisosad. Maitsesta soola ja pipraga. 

Nostalgiline pealinna salat grillkanaga
Selle pealinnasalati all tuntud salatiga on põnevad lood. Kui uurida veidi salati saamislugu, siis viivad niidid Moskvasse ja aastasse 1860, kus prantslasest kokk Oliver segas kokku salati vasikakeelest, põldpüü lihast, kaaviarist, vähisabadest ja veel mitmetest luksuslikust algainest. Salati lihtsamatest komponentidest võib nimetada marineeritud kurki, majoneesi, keedukartulit ja –muna. Legend räägib sellest, et retsept varastati ja peale seda hakkas see toit oma elu elama. Nii on Olivieri ehk pealinna salatist liikvele läinud sadu retsepte ja koostisosad on erinevate aegade keerises ka oluliselt kättesaadavamaks ning lihtsamaks muutunud. Nüüdseks peaks üks majoneesikastmes pealinna salat sisaldama keedukartulit ja –muna, prae- või grillitud liha, marineeritud kurk, konservherned. Muud komponendid on juba maitse ja traditsiooni küsimus.


4-le
Valmistamisaeg: 10 minutit
300 g grill- või ahjukana, tükeldatuna
4 kartulit, keedetuna ja tükeldatuna
2 väiksemat keedetud porgantid, tükeldatuna
Pool pikka kurki, tükeldatuna
1-2 marineeritud kurki, tükeldatuna
100 g konservherneid, nõrutatuna
3 keedetud muna, tükeldatuna
1 dl konservitud või külmutatud herneid
200 g paksemat hapukoort
200 g majoneesi
Soola ja pipart
Soovi korral sinepit
Sega valmis salatikaste majoneesist ja hapukoorest. Maitsesta soola ja pipraga ning soovi korral ka sinepiga. Kalla suuremasse kaussi tükeldatud kanaliha, kartul, porgand, värske- ja marineeritud kurk, herned ja muna ning hakitud värske till. Kalal juurde salatikaste, sega läbi ja maitsesta. Lase salatil enne serveerimist veel paar tundi seista, et maitsed ühtlustuksid. 
Nipp! Kui soovid salatile mõnusat värske kurgi maitset, hoia tükeldatud värsket kurki koos hakitud tilliga veidi aega kerges äädikavees. Kurna siis kurk sõelal ja lisa salatile. Sel moel võimendub värske kurgi maitse.

Vale-krabisalat riisi ja maisiga
Magusa maitsega krabipulgad on hea seltsiline riisisalatites. Samal moel valmistatakse ka päris krabist salatit, kuna aga meil on krabi sedavõrd haruldane ja kallis tooraine, asendab siin salatis krabi igati naksakas lumekrabi.


4-le
Valmistamisaeg: 10 minutit
4 dl keedetud pikateralist riisi, jahutatuna
4 keedetud muna, tükeldatuna
400 g lumekrabi, tükeldatuna
200 g konservmaisi, nõrutatuna
Pool pikka kurki, tükeldatuna
Hakitud värsket tilli
100 g hapukoort
100 g majoneesi
Veidi sidrunimahla
Soola ja pipart
Serveerimiseks röstitud saia ja salatilehti
Sega kausis keedetud riis, muna, lumekrabi, mais, kurk ja hakitud till. Sega omavahel hapukoor, majonees ja sidrunimahl. Maitsesta soola ja pipraga. Kalla hapukoore-majoneesikaste salatiainetele peale ja sega läbi. Maitsesta vajadusel veel soola ja pipraga. Serveeri kas iseseisva salatina või röstitud saial einevõilevana.

Retseptid ilmusid 2016. aasta septembrikuises ajakirjas Oma Maitse.

19. detsember 2016

Kohvipaneeringus mahlane seafilee ja mõned lihtsad kõrvalroad sinna juurde. Pidulauale igati sobilikud

Uskumatu, aga ongi juba neljas advent möödas ja järgmine silme ees terendav tärmin on juba selle nädala lõppu paigutuv jõuluõhtu. Nagu ka kõikidel eelnevate aastatel, on olnud kogu detsember paras karusellisõit, kus kuupäevad ja tähtajad vaid kiirelt silme eest läbi libisevad ja ise tegeled sellega, et hoog sind karusellilt lihtsalt minema ei pühiks ning tempokal sõidul ikka ree peal suudaksid püsida. Eks jõuluõhtul siis üritame kõik oma hingamise jälle taastada ja südamerütmi taas paika saada. Kuni järgmise detsembrini 😃
Et aga jõuluõhtu saabub vääramatu jõuga ning sel õhtul tuleks kõik lauad ja liuad hea ja paremaga täita, siis siin paar veidi teistlaadset ideed. Esmalt kohvipaneeringus mahlane seafilee, kõrvalroogadest hasselbacki kõrvits ning vitamiinisalat hapukapsast, apelsinist ja jõhvikatest. Sekka veel mõned veinisoovitused ka.

Kõik postituse kasutatud nõud ja teksiilid on pärit Zara Home kauplusest www.zarahome.ee

Üsna teistmoodi maitsekombinatsiooniga mahlane kohvipaneeringus seafilee


Hasselbacki meetodil muskaatkõrvits lisandiks erinevate liharoogade juurde

Vitamiinipommist värske salat. Kõike hapukapsast ei tasugi potti pista



Kohvipaneeringus seafilee
Kohvi olen seni kasutanud liha valmistamise juures küll, kuid seni pigem marinaadi vedeliku maitsestamiseks ehk siis marinaadi sisse olen vahel maitsestamiseks üks-kaks espressot libistanud. Seekord sai aga jahvatatud kohvist üks paneeringu komponent ja tuleb tunnistada, et tulemus oli ühtaegu nii põnev ja maitsev.



Üllataval kombel andis röstitud ja jahvatatud kohviuba lihale põneva röstise maitse, mis sobib mahlase lihaga suurepäraselt.
ca 600 g sea sisefilee
1 sl kvaliteetseid kohviubasid (mina kasutasin Lavazza kohvubasid)
2 küüslauguküünt, hästi peeneks hakituna
1 tl fenkoli- ehk apteegitilli seemneid
1 tl suitsutatud paprika pulbrit
1 tl soola
Jahvatatud musta pipart
1 sl vedelat mett
oliiviõli
Puhasta liha kelmetest. Rösti fenkoliseemneid kuumal pannil veidi aega, kuni nad muutuvad aromaatseks. Tõsta uhmrisse või purustajasse. Lisa kohvioad, jahvatatud paprika pulber, sool ja must pipar ja töötle ühtlaseks peeneks puruks. Lisa küüslauk ning mesi ja sega kõik läbi. Tulemuseks peaks olema pastataoline mass. Vajadusel lisa veidi oliiviõli. Määri liha saadud seguga kokku ja aseta 200 kraadisesse ahju küpsema ca 25-30 minutiks. Tõsta liha ahjust ja lase ca 10 minutit seista, enne kui liha viiludeks lõikad. Serveerides võid juurde pakkuda hapukamat kastet või moosi (nt pohlamoos, jõhvikakaste, kirskaste vm).

Hasselbacki muskaatkõrvits
Üks hästi lihtne ja mõnus kõrvaroog, mis peaks kõikidele kõrvitsasõpradele meelepärane olema. Hasselbacki kartulite moel lõõtsaks töödeldud kõrvits on tõeline pilgupüüdja. Lisaks silmailule aitab selline lõõtsaks lõikamine ka ühtlasemalt maitsestuda ning pruunistuda.



ca 1 kg pikliku kujuga muskaatkõrvits
oliiviõli
2 sl mett
soola ja pipart
Hästi peeneks hakitud küüslauku
värsket tüümiani, hakituna
jahvatatud muskaatpähklit
Sega omavahel hakitud küüslauk, oliiviõli, mesi, tüümian, muskaatpähkel, sool ja pipar. Lõika muskaatkõrvits pooleks, koori ja puhasta seemnetest. Keera lõikepool allapoole, aseta külgedele näiteks söögipulgad vm kõrgendus ning lõika terava noaga kõrvitsasse tihedad sälgud nii, et alumine osa jääb läbi lõikamata. Piserda kõrvitsat maitseaineseguga ning aseta 200 kraadisesse ahju ca 25 minutiks, kuni kõrvits on küpsenud. Serveeri soojalt.

Hapukapsasalat apelsini ja jõhvikatega
Kui kohustusliku komponendina on laual alati hautatud hapukapsas, siis lisaks sellele võiks jõululaule sättida ka hapukapsa-toorsalati.


Apelsini ja jõhvikatega salat on tõeline vitamiinipomm ning lisaks sellele ka väga maitsev. Meie pere lemmik juba aastaid. Kui vähegi võimalik, kasuta selles hapukapsasalatis Uus-Kongo talu hapukapsast mis on lihtsalt kõige parem hapukapsas.
400 g hapukapsast
2 apelsini, koorituna ja kelmetest puhastatuna, tükeldatuna
1 apelsini riivitud koor
100 g jõhvikaid
2 sl mett
2 sl oliiviõli
apelsinimahla (kasuta ära apelsinide koorimisel ja puhastamisel eraldunud mahl
Sega omavahel mesi, apelisinimahl ja õli. Sega omavahel kapsas, apelsin, apelsinikoor ja jõhvikad. Kalla kaste kapsale-apelsinile peale ja sega läbi. Soovi korral maitsesta soola ja pipraga. Lase veini aega maitsestuda enne serveerimist.

Kui laud kaetud, siis tuleb veel lahendada see küsimus, mida toidu kõrvale juua pakkuda. Esinduslikkku ja peavoolust erinevat valikut pakub Vino Rosso & Co kauplus Sikupilli keskuses. Lisainfot selle kaupluse kohta saad vaadata SIIT.
Kes armastab elegantseid marjaseid punaseid veine, siis võiks valida Sogno di Volpe, San Severo DOC, Puglia piirkonnast.


See on vein, mille viinamarjaks on 100% Montepulciano ja tegemist on orgaanilise veiniga. Veini hind hind poes 12.96 €. Tegemist on hästi marjase veiniga, milles tunda nii tumedaid kirsse ning hästi pehmeid ja siidiseid tanniine. Veini soovitatakse sobitada grillitud lihadega ning kuigi sealiha valmis ahjus, andis röstitud kohviuba lihale ka kergelt röstise ja suitsuse maitse, millega andis hästi seda veini sobitada.
Kes veidi tummisemate veinide sõber, võib proovida röstitud kohviubadelt maitsestust saanud lihaga sobitada Flame Rosso veini, mis samuti pärit Umbriast. Vein on valmistatud 90% Montepulciano ja 10% Sangiovese marjast. Veini hind on  poes 6.96 €


Tegemist on küll eelkõige veiselihaga sobituva tugeva ja tummise veiniga, kuid röstitud kohviuba annab ka sealihale piisavalt sügavust, mistõttu haakub ka see tugeva kehaga ja rubiinpunase värviga vein ka selle kooslusega üsna hästi. Veini aroomis on mahlased mustad kirsid. Maitse on pehme a mahlane tugevate tanniniinide, kuid samas piisava värskusega. Selle veini puhul tasub kindlasti välja tuua head hinda, mis eelkõige toiduveiniks sobiva joogi igati taskukohaseks muudab.

Kes aga plaanib lauale sättida kala või valget liha ja on pigem valge veini fänn, siis hästi mõnus ja elegantne valge vein samas Vino Rosso & Co kauplusest on  La Zebra Gavi DOCG. See on orgaaniline vein, mis tehtud 100% Cortese viinamarjast ja mille hind on poes 11.96 €


Tegemist on traditsioonilise Gavi veiniga, millel on kahvatu õlekollane värvus, intensiivne lilleline ja puuviljane aroom ning mis on värske ning kergelt mineraalse olemisega stiilne valge vein. Sobib hästi erinevate suupistete, kala ja valge lihaga.

Kõik postituse piltide nõud ja tekstiilid on pärit Zara Home kaplusest, mis asub Ülemiste keskuses ja pakub suurepärast valikut neile, kes kodukaunistamisega ja lauakatmisega mängida armastavad. Kes aga Ülemiste keskusesse ei jõua, võib oste sooritada ka Zara Home veebipoes SIIN.
Postitus sündis koostöös KAFO ja Vino Rocco & Co´ga.