11. mai 2018

Rabarberi-kardemoni kastme ja kaeravahuga kihiline magustoit

Rabarberihooajal on rabarberimagustoidud pea kohustuslikud. See roosakasrohelise varrega kevadine tulija on üks mõnusamaid ja maitsvamaid saagivilju üldse ja oma erksalt hapuka olemisega aitab kooke, magustoite ja ka soolaseid roogasid ilmekaks ja nüansirohkeks muuta. Siin munavalge-kaerakoore vahus on rabarberil kanda just hapuka ja tänu kardemonile ja magusvürtsise aktsendi lisamise roll. Vanillitäpiline kaerakoore vaht on oma olemuselt selline klassikaliselt magus kohev vaht, mis lausa küsib hapuka lisandi järele. Viimatinimetatud rollitäitmise eest hoolitseb siin koosluses loomulikult rabarberi-kardemoni kaste. Magustoidule võid kaunistuseks sättida peale veel veidi murendatud beseed, mis lisab õhulist krõbedat tekstuuri ning lisaks pakkuda ladyfinger tüüpi küpsist.


Kaerakoore vahuga kihiline magustoit rabarberi-kardemoni kastmega
4-le
Valmistamisaeg: 25 minutit + rabarberikastme jahutamiseks vajalik aeg
2 munavalget
4 sl DanSukkeri rafineerimata roosuhkrut
2 dl vahustatavat kaerakoort (võid kasutada ka tavalist 35%-list koort)
Vanillikaunast kraabitud seemned
Rabarberi-kardemoni kaste:
1 dl roosat või valget veini
4 vart rabarberit, tükeldatuna
0,7 dl Dansukkeri moosisuhkrut
½ tl jahvatatud kardemoni
Serveerimiseks purustatud beseed, ladyfinger küpsiseid ja melissilehti
Valmista esmalt rabarberi-kardemonikaste. Selleks kuumuta kastrulis valge vein koos suhkruga. Lisa tükeldatud rabarber ning lase keema tõusta. Lisa ka kardemon ning lase vaiksel kuumusel ilma kaaneta ca 10-15 minutit keeda kuni rabarber on pehmeks keenud. Tõsta kastrul tulelt ja jahuta.
Kaerakoorevahu jaoks vahusta esmalt munavalged. Poole vahustamise pealt lisa suhkur ning vahusta siis munavalge kuni püsivate tugevate tippude tekkimiseni. Vahusta teises kausis kaerakoor (või tavaline vahukoor) kohevaks vahuks. Lisa vanilliseemned ja ühenda mõlemad vahud. Sega ettevaatlikult alt üles tõstes munavalgevaht kaerakoorevahuga. Tõsta kihiti vaheldumisi rabarberikastmega magustoidupokaalidesse. Puista peale purustatud beseed, paku juurde ladyfinger küpsiseid ning soovi korral kaunista melissilehtedega. 


Postitus sündis koostöö DanSukkeriga.

Kommentaare ei ole: